Salsa brava

Picamos fino el ajo y la cebolla, lo sofreímos a fuego medio en un cazo con un chorro de aceite hasta que la cebolla esté transparente.

Picamos los tomates (no hace falta pelarlos) y los añadimos. Cocinamos el conjunto 5 minutos hasta que el tomate haya perdido parte de su agua.

Echamos el tomate triturado, las ramas de tomillo y romero, el azúcar, una pizca de sal y la guindilla que le quitaremos las semillas para que no pique en exceso, aunque dependiendo del picor que queramos podemos dejarlas poner más cantidad.

Tapamos el cazo y cocinamos a fuego lento durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se nos peque en el fondo.

Finalmente pasamos la salsa por un colador. Es mejor pasarla por un colador que triturarla con una batidora ya que de este modo la emulsionaríamos y nos quería una salsa naranja, aunque se podría solucionar poniéndola de nuevo al fuego después de triturada, de todos modos al triturarla junto con las verduras y hierbas conseguiríamos un distinto.