Maki de melón con jamón

Para el aliño para sushi

• 1
  Ponemos en un cazo el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y lo llevamos al fuego, justo cuando alcance el hervor removemos y retiramos. Dejamos enfriar antes de usar. Hay cocineros japoneses que añaden al aliño otros ingredientes como alga kombu o mirin que le dan un aroma especial al sushi.

Para el arroz de sushi

• 1
  Lavamos en arroz de sushi 5 o 6 veces hasta que salga el agua prácticamente transparente. Para lavarlo frotaremos suavemente el arroz entre las palmas de las manos para que suelte bien el almidón.
• 2
  Escurrimos bien el arroz y dejamos reposar 10 minutos.
• 3
  En una cazuela con tapa ponemos el arroz y la misma cantidad de agua, conviene pesar el agua y no usar una jarra medidora para que sea exacto el proceso. No hay que poner nada de sal, el punto de sal se lo daremos con el aliño para sushi.
• 4
  Tapamos la cazuela y ponemos el fuego al máximo hasta que agua comience a hervir, entonces bajamos prácticamente al mínimo el fuego (siempre con la tapa) y dejamos 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos sin destapar.
• 5
  Abrimos la cazuela y echamos el arroz al hangiri (fuente de madera usada para enfriar el arroz) o una bandeja amplia de plástico o madera, nunca de metal. Para coger el arroz de la cazuela es conveniente usar una cuchara de madera o silicona y no metálica para evitar romper el grano de arroz, también intentaremos no coger el arroz que se ha pegado en el fondo de la cazuela.
• 6
  Echamos el aliño para sushi sobre el arroz y mezclamos. Removemos el arroz con delicadeza sobre la bandeja para enfriarlo lo más rápidamente posible, nos podemos ayudar de un abanico o ventilador para acelerar el proceso.
• 7
  Ponemos el arroz en un bol de plástico y lo tapamos el arroz con un trapo. Lo dejamos a temperatura ambiente hasta que lo usemos. Es recomendable no meter el arroz en la nevera para conservar al máximo todas sus cualidades, el arroz para sushi nos aguanta a temperatura ambiente sin problemas unas horas.

Para el maki de melón con jamón (12 unidades)

• 1
  Cortamos el alga nori por la mitad en la misma dirección que las lineas que tiene el alga. Ponemos la mitad del alga sobre la esterilla con la parte brillante hacia abajo (esta será la parte que luego será visible), es decir dejando visible la parte más rugosa, alineamos la parte inferior del alga nori con la esterilla, y colocamos la esterilla siempre paralela a nosotros.
• 2
  Nos humedecemos la mano y cogemos una buena cantidad de arroz de sushi, como del tamaño de una mandarina, y lo esparcimos sobre toda la superficie del alga dejando unos 2 cm de la parte superior libre. Nos tiene que quedar una capa uniforme y no demasiado gruesa de arroz (de 1/2 cm máximo) por toda la superficie del alga.
• 3
  Cortamos el melón en bastones de 1cm y el jamón el tiras del mismo tamaño. Colocamos los bastones de melón en el centro del arroz y luego unas tiras de jamón, no debemos poner mucha cantidad sino no cerrará bien el maki. Opcionalmente podemos añadir un poco de wasabi.
• 4
  Con la ayuda de la esterilla cerramos el maki, primero llevamos la parte inferior al centro y presionamos para juntar el arroz, y luego vamos enrollando para acabar de dar forma al maki, podemos humedecer ligeramente con agua la parte que hemos dejado libre de arroz para ayudar a pegar bien el maki. Si nos ha quedado arroz fuera por los laterales del alga lo podemos solucionar del siguiente modo: hacemos coincidir el lateral del maki con el de la esterilla y cerramos la esterilla, nos humedecemos las manos y presionamos el lateral del maki para introducir el arroz en el interior del maki, hacemos los mismo con el otro lateral.
• 5
  Con un cuchillo bien afilado y ligeramente humedecido en agua cortamos el maki por la mitad, y cada mitad en tres partes iguales.
• 6
  Servimos y acompañamos de salsa de soja y wasabi.