Tomates kumato rellenos de crema de aguacate y daditos de mango

Batir en un vaso batidor el aguacate, el zumo de lima y la ralladura de sus pieles, el cilantro, la cebolla dulce y el queso mascarpone. Por otro lado semimontamos la nata y una vez esté lista la añadimos a nuestra mezcla de aguacate. Ponemos a punto de sal y pimienta y una vez la tengamos la metemos en una manga pastelera.

Los tomatitos los lavaremos, escaldamos unos segundos, refrescamos y pelamos. Les haremos una base, para que se pueda apoyar en el plato, cortando con un cuchillo por abajo y también cortaremos la tapa y con un sacabocados o una cucharita, los vaciaremos. Secamos ligeramente en el horno a 80º durante una hora para potenciar el sabor.

Los kikos los haremos polvo, aunque dejando algunos trocitos, poniéndolos en un paño y dándoles golpes, hasta conseguir la textura deseada.

Por otro lado picaremos el mango en daditos pequeños y reservaremos.

Para emplatar rellenaremos los tomates, les pondremos por encima el mango, los kikos y un poquito de ralladura de lima.