Elaboración
El salsifí blanco o barba de cabra es una hortaliza originaria de Europa de la que se consume normalmente su raíz. Su sabor puede recordar a una mezcla de patata y espárrago blanco, y una vez cocinada su textura es muy mantecosa, prácticamente no hace falta masticarlo.
En España, depende de la zona, puede ser complicado verlo en los mercados pero si lo veis no dudéis en comprarlo, su sabor y textura os sorprenderán. En todo caso esta misma receta podemos hacerla sustituyendo los salsifís por espárragos blancos o patatas.
Para los salsifís
- 1Lavamos bien los salsifís para eliminarles la tierra y los pelamos con un cuchillo o un pelapatatas.
- 2En una cazuela ponemos agua a hervir con una buena cantidad de sal, cuando alcance el punto de ebullición echamos los salsifis y los cocemos a fuego medio-alto durante unos 20 minutos, para comprobar el punto pincharemos con un cuchillo para comprobar que entra con facilidad. Escurrimos los salsifís.
- 3En el momento de servir el plato, corteremos los salsifís en trozos de unos 3-4 cm y los saltearemos a fuego fuerte en una sartén con la mantequilla durante un par de minutos.
Para el puré de boniato
- 1Precalentamos el horno a 220º.
- 2Lavamos el boniatos y lo envolvemos en papel de alumunio.
- 3Lo metemos en el horno a 180º durante 45 minutos. Para comprobar el punto pinchamos con un cuchillo el boniato hasta que entre fácilmente.
- 4Sacamos el boniato del horno, le quitamos la piel y lo metemos en una batidora junto con la mantequilla y la leche. Trituramos a máxima potencia varios minutos hasta que quede un puré muy cremoso. Ponemos a punto de sal. Si quedara un poco grumoso y lo queremos más fino siempre se puede pasar por un colador o tamiz.
Para los champiñones
- 1Limpiamos bien los champiñones y los cortamos en octavos.
- 2Los salteamos a fuego fuerte durante un par de minutos con un poco de aceite de oliva y sal.
Presentación
- 1Ponemos en el fondo del plato una cucharada de puré de boniato, encima colocamos los salsifís y los champiñones. Acabamos un poco de naranja recién rallada, polvo de olivas negras y unos brotes.