El ajoblanco de mi casa

Para el ajoblanco de espárragos blancos

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  En una batidora trituramos todos los ingredientes menos el aceite de oliva. Cuando esté todo bien triturado vamos echando el aceite de oliva poco a poco hasta conseguir una crema lisa y fina. Si nos queda demasiado ligero el ajoblanco podemos espesarlo con la goma xantana o un trozo de pan. Ponemos a punto de sal. Dejamos enfriar al menos 3 horas en la nevera.

Presentación

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  Cortamos la naranja a vivo, es decir, sacamos sus gajos y . Laminamos el ajo negro y cortamos la anchoa en trozos pequeños de un centímetro.
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  Ponemos una buena cantidad de ajoblanco en el centro del plato, repartimos unos gajos de naranja, unos trozitos de anchoa, unas láminas de ajonegro, las cebollitas encurtidas, las huevas y acabamos con la sal en escamas negra. Opcionalmente podemos añadir algunos brotes.