Gazpacho de sandía con anchoa y parmesano

Para el gazpacho de sandía

• 1
  Metemos todos los ingredientes en la batidora menos el aceite de oliva. Trituramos a máxima potencia varios minutos hasta conseguir una crema muy fina. Para darle espesor podemos utilizar un poco de pan o una pizca de goma xantana.
• 2
  Seguimos triturando mientras echamos el aceite de oliva poco a poco para emulsionar bien el gazpacho.
• 3
  Ponemos a punto de sal y reservamos en la nevera.

Presentación

• 1
  Rallamos en queso parmesano lo más fino que sea posible, si tenemos un rallador tipo microplane mejor. También podemos hacer lascas con un pelador de patatas.
• 2
  Servimos el gazpacho de sandía bien frío y lo acompañamos con un poco de queso parmesano y una anchoa por persona.