Vichyssoise de espárragos blancos

Lavamos y pelamos las patatas. Los espárragos blancos los lavamos bien y pelamos el tallo con un pelapatatas, si usamos espárragos en conserva los añadiremos al final del proceso, justo cuando vayamos a triturar la vichysoisse. Cortamos las patatas, los espárragos blancos y la cebolla tierna en cubos medianos.

En un cazo echamos un buen chorro de aceite y una cucharada de mantequilla, pochamos todas las verduras a fuego lento sin que se doren excesivamente durante 8-12 minutos.

Cubrimos con el caldo o agua y cocemos 30 minutos a fuego medio sin tapar.

Apartamos del fuego y añadimos la nata y el resto de mantequilla, trituramos con una batidora. Ponemos a punto de sal y echamos un chorrito de limón. Podemos colar si se desea obtener una textura más fina. Dejamos enfriar en la nevera al menos un par de horas antes de consumirlo.

Podemos acompañarlo con unas setas salteadas, un poco de jamón cortado en virutas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.