Risotto de hinojo y cabrales

Lavamos el hinojo y lo partimos por la mitad. Partimos una mitad en cubos medianos y reservamos la otra mitad.

Picamos bien el ajo y las chalotas, y ponemos en un cazo a sofreír con aceite de oliva a fuego medio unos 3 minutos o hasta que la chalota esté transparente pero no tostada. Añadimos el hinojo en cubos y cocinamos un par de minutos más.

Luego añadimos el arroz y removemos todo el conjunto 1 minuto.

Añadimos el caldo de pollo bien caliente. Ir añadiendo poco a poco más caldo de modo que siempre esté cubierto del arroz. Pondremos un poco de sal al principio y el resto al final.

Removemos con una cuchara de madera o silicona varias veces durante 17-18 minutos para que el arroz suelte el almidón. Tendremos cuidado que no se pegue el arroz al fondo del cazo. Si nos quedara un poco líquido el arroz podemos ligarlo al final con un poco de xantana o harina de arroz disuelta en agua.

Retiramos del fuego y añadimos el cabrales u otro queso azul que nos guste cortado en cubos, removemos bien para que se funda. Probamos y ponemos a punto de sal.

Cortamos el resto del hinojo muy fino con una mandolina y un cuchillo, lo aliñamos con un poco de aceite y sal.

Ponemos el arroz en un plato hondo y acabamos con el hinojo aliñado encima.