Bacalao en dos salsas

Marcamos los lomos de bacalao a fuego vivo por la parte de la piel primero y después le damos la vuelta. Una vez sellado lo acabamos al horno a 180º durante 3 o 4 minutos; o bien con el fuego a muy baja potencia en la misma sartén tapada durante 3 minutos.

Por otro lado cogemos los garbanzos los trituramos, los pasamos por un colador fino, le añadimos aceite de oliva, la pasta de sésamo, rectificamos de sal y añadimos una pequeña cantidad de salsa de soja, removemos la mezcla que tiene que quedar con una textura espesa y reservamos.

Para la salsa de color verde intenso ponemos las acelgas en una cacuela con un chorro de aceite de oliva variedad empletre, añadimos las patatas peladas y cortadas en trozos, cubrimos de agua, sazonamos, tapamos, y cocinamos hasta que esté tierna la patata, escurrimos y trituramos con la nata.

Para emplatar ponemos el pure de garbanzos debajo, encima el bacalao y acompañamos de la salsa verde encima. Decorar al gusto.