Elaboración
El gazpacho de rúcula es una versión más del clásico gazpacho andaluz. En esta ocasión omitimos el tomate y añadimos rúcula, así conseguimos una sopa diferente de color verde intenso con ese toque ligeramente amargo y picante característico de la rúcula. También añadimos un poco de aguacate porque nos da más cremosidad y potencia el color verde que queremos para este gazpacho.
Dependiendo de la rúcula el resultado puede ser más o menos amargo, si queremos quitar parte del amargor podemos escaldar las hojas de rúcula unos segundos en agua hirviendo y luego enfriarlas en agua con hielo.
- 1Metemos todos los ingredientes en una batidora y trituramos un par de minutos hasta conseguir una sopa. Podemos colar si queremos que sea más fina todavía. Ponemos a punto de sal.
- 2Servimos en vasos si queremos un entrante o en chupitos si lo servimos como como un aperitivo. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en el último momento.