Tosta de tomate cherry confitado con anchoa y piparra

Para los tomates cherry confitados lo primero que haremos será lavar bien éstos. Los ponemos en una bandeja de horno, cubrimos con aceite de oliva virgen extra al que habremos añadido las especias y los ajos machacados en mortero, el azúcar y la sal, y dejamos en el horno a 100° durante tres horas o hasta que estén hechos, Si los queremos hacer más finos, los escaldamos y pelamos.

Para el montaje pondremos el pan tostado con una brocheta con dos tomates insertados intercalados con la anchoa y la piparra.