Tartar de queso fresco

Partimos los kumquats por la mitad, después nuevamente por la mitad y les quitamos los huesos. Sino encontramos kumquats cogemos una naranja y rallamos su piel, solo la parte naranja, después le quitamos con un cuchillo la parte blanca dejando al descubierto la pulpa y sacamos los gajos, cortamos cada gajo en 3-4 trozos, finalmente mezclamos los gajos cortados con la piel rallada y usamos esto en vez de los kumquats. También queda muy bien corteza de naranja confitada.

Cortamos el queso fresco en cubos, el queso parmesano lo rallamos y picamos las ciruelas en trozos no demasiado pequeños.

Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y dejamos reposar 1 hora en la nevera antes de servir.

Podemos acompañar de un helado de queso.