After eight

Para el cremoso de chocolate

• 1
  Calentar la nata en un cazo, mientras, mezclar con una varilla las yemas y el azúcar.
• 2
  Cuando la nata hierva, echar sobre la mezcla de yemas y azúcar removiendo a la vez con una varilla, devolver al cazo y llevar a una temperatura de 85º o hasta que veamos que la mezcla coge densidad siempre removiendo sin parar parar evitar grumos. Echar sobre el chocolate que habremos picado ligeramente para facilitar que se funda, triturar y dejar enfriar en la nevera.

Para la sopa de menta

• 1
  Hervir en un cazo la nata, la leche y el azúcar.
• 2
  Fuera del fuego añadir menta, triturar, colar y enfriar.

Presentación

• 1
  Servir la crema de menta junto a una quenelle de chocolate, los pistachos y unas
  hojas de menta.