Carrilleras de cerdo ibérico con salsa teriyaki y berenjena chinas

Para la carrilleras de cerdo ibérico:

• 1
  Salamos las carrilleras y las doramos por todas sus caras en una sartén fuerte con aceite de oliva. Reservamos
• 2
  En una olla dorar bien con aceite de oliva las verduras cortadas en trozos grandes.
• 3
  Añadir el tomate y rehogar a fuego medio unos 10 minutos hasta que esté todo bien camelizado.
• 4
  Añadir el vino tinto, subir el fuego y reducir a ¼ parte para eliminar la acidez.
• 5
  Añadir las carrilleras y cubrir con agua. Añadir un poco de sal.
• 6
  Tapar y cocer 3-4 horas a fuego medio. Añadir más agua si es necesario de modo que las carrilleras siempre estén cubiertas de agua.
• 7
  Dejamos enfriar las carrilleras en su jugo de cocción.

Para la salsa teriyaki

• 1
  Ponemos todos los ingredientes en un cazo y llevamos al fuego. Reducimos a fuego medio hasta la mitad.

Para las berenjenas chinas

• 1
  Cortamos las berenjenas chinas en rodajas no muy finas y las salteamos a fuego fuerte con un poco de aceite y sal. Si usamos berenjenas normales procederemos de la misma forma.

Presentación

• 1
  Juntamos en un cazo la salsa teriyaki, las carrilleras y un par de cucharadas de su jugo de cocción, calentamos a fuego suave un par de minutos bañando bien las carrilleras de salsa teriyaki. Añadimos las berenjenas, cocinamos un minuto más y servimos.
• 2
  Servimos en un plato hondo y acabamos con un poco de sésamo por encima.