Champiñones asados con sobrasada y huevos de codorniz

Limpiamos bien de tierra los champiñones, para ello los pelamos quitando la piel externa con un cuchillo. También podemos limpiarlos usando un papel húmedo o sumergiéndolos directamente en agua aunque esta opción es la menos recomendable porque las setas absorben fácilmente el agua. Les quitamos el pie o tallo con la mano para luego poder rellenarlos, los restos de champiñón no los tiramos, los podemos usar para hacer una crema o un caldo.

Ponemos los champiñones en una bandeja de horno y les añadimos un poco de sal y aceite. Los metemos en el horno a 200º durante 20 minutos y les daremos la vuelta a los 10 minutos.

Sacamos los champiñones del horno y los rellenamos por la parte que estaba el tallo. Primero ponemos un dado de 1cm sobrasada y un huevo de codorniz que abriremos con unas tijeras o un cuchillo.

Metemos nuevamente al horno durante 1 minuto hasta que el huevo de codorniz esté ligeramente cocinado pero la yema todavía cruda.

Acabamos con un poco de cebollino recién picado.