Ensalada de pollo, rigatoni y curry verde

Ponemos a calentar una sartén con una cucharada de aceite de oliva y echamos la pasta de curry verde, cocinamos ligeramente la pasta de curry a fuego medio unos segundos, seguidamente echamos la leche de coco y lo dejamos al fuego hasta que reduzca a la mitad. Probamos y ponemos a punto de sal. Si nos queda demasiado líquido siempre podemos espesar con un poco de maicena.

Cortamos la pechuga de pollo en filetes, la salamos y la cocinamos en una sartén con un poco de aceite. La retiramos y la cortamos en trozos.

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante. Transcurrido el tiempo de cocción refrescamos ligeramente la pasta para cortar la cocción y escurrimos.

Mezclamos la pasta con el pollo en trozos y la salsa de curry verde.

Para emplatar ponemos las lechugas en el fondo y encima la pasta con el pollo. Acabamos con unos cubos de queso de cabra.