Espuma de mayonesa con sifón

Para esta receta podemos usar la mezcla de aceites que nos guste. En nuestro caso usamos aceite de oliva suave 0.4 y una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra para darle un buen sabor, aunque podemos usar solo aceite suave, de girasol o incluso solo aceite de oliva virgen extra aunque tendremos un gasto mayor y un sabor muy intenso.

Ponemos todos los ingredientes menos el aceite en un vaso de batidora, trituramos a máxima potencia y sin dejar de batir vamos echando todo el aceite poco a poco hasta conseguir una mayonesa.

Metemos la mayonesa en un sifón de espumas de 1/2 litro, le ponemos una carga y agitamos bien. Mantenemos en frío hasta su uso.