Elaboración
Estas cortezas caramelizadas son uno de mis snacks favoritos, son perfectos para acompañar una cerveza o un vermouth. Utilizaremos la técnica de caramelizado en dos tiempos para conseguir un mejor resultado y que las cortezas se separen con más facilidad. Debemos una espátula de madera o de silicona para remover las cortezas, nunca de metal, así evitaremos que se rompan en el caramelizado.
- 1En una olla grande se disuelve el azúcar en el agua y se trabaja a fuego suave removiendo, procurando que el azúcar quede perfectamente disuelto en el agua ya que en otro caso puede llegar a cristalizar. Se debe hacer un almibar de punto de bola, es decir que llegue a una temperatura de 110º. Se puede comprobar metiendo los dedos alternativamente en agua fría y en el almibar, rápidamente con cuidado de no quemarse. El almíbar se pega a los dedos y se puede hacer una bola blanda.
- 2Echar las cortezas y remover con una espatula de madera o silicona, hasta que se evapore el agua, quedan los frutos empanizados con el azucar, es decir rebozados en el azucar que todavía no ha caramelizado. Inmediatamente retirar de fuego y volcar en una bandeja grande. Se dejan 5 minutos reposar.
- 3Calentar la olla grande de nuevo (sin nada dentro), y cuando esté bien caliente, echar las cortezas otra vez, a fuego medio, y remover sin parar hasta que se caramelizen, con cuídado que no se quemen. Cuando estén caramelizados se apartan del fuego.
- 4Fuero del fuego se echa la mezcla de sal, sésamo y azafrán, y se remueve el conjunto. Se echan en una bandeja grande y se separan para que no se toquen entre ellos.
- 5Conservar en recipiente hermético bien cerrado.