Mollete de chistorra, ventresca, albahaca y cebolla roja encurtida

Para la cebolla roja encurtida

• 1
  Pelamos y cortamos la cebolla roja en juliana (tiras) muy fina.
• 2
  En un bol echamos el medio vaso de vinagre, 1 cucharadita de azúcar y una pizca de sal, removemos bien. Echamos la cebolla roja en juliana, removemos bien, tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera al menos un par de horas.

Para el mollete de chistorra, ventresca, albahaca y cebolla roja encurtida

• 1
  Pinchamos la chistorra y la hacemos en una sartén con una gota de aceite hasta que esté bien dorada. Retiramos y cortamos en trozos de un par de centímetros.
• 2
  Si lo molletes estuvieran precocidos, seguimos las instrucciones de horneado del envase.
• 3
  Abrimos los molletes y el fondo ponemos una cucharada de mayonesa, encima un par de hojas de albahaca cortadas con la mano, la chistorra, la ventresca y acabamos con un poco de cebolla roja en juliana que abremos escurrido.