Salmón con boniato asado y naranja

Precalentamos el horno a 180º. Lavamos el boniato y lo envolvemos en papel de aluminio. Lo asamos en el horno unos 45 minutos, para comprobar que está asado pincharemos con un cuchillo y deberá entrar fácil, buscamos una textura del boniato no excesivamente blanda. Lo dejamos enfriar un poco, lo pelamos y cortamos en cubos.

Cogemos 2 naranjas y las pelamos a vivo, para ello cortamos los extremos de las naranjas y la pelamos con un cuchillo de modo que queden visibles los gajos, con el cuchillo vamos sacando los gajos uno a uno cortando a los lados de la membrana blanca de la naranja. Cortamos cada gajo en dos.

Con las 3 naranjas restantes hacemos un zumo y lo ponemos a reducir en un cazo a fuego medio con una cucharada de azúcar, cuando comience a espesar ligeramente tendremos lista la reducción de naranja.

El salmón lo sacaremos de la nevera unos 15 minutos antes para evitar que esté muy frío al cocinarlos, lo cortamos en raciones, lo salamos y lo cocinamos a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite primero un par de minutos por la parte de la piel, le damos la vuelta y cocinamos un minuto más, nos debe quedar rosado en el interior.

Para la presentación ponemos el salmón en el centro del plato, unos cubos de boniato y unos trozos de naranja alrededor y acabamos salseando con la reducción de naranja y un poco de sal en escamas encima del boniato. Opcionalmente podemos añadir unos puntos de mermelada de naranja y jengibre.