Salmorejo de uvas negras

Escaldar los tomates en agua hirviendo y luego refrescar para poder pelar fácilmente.

Quitar la piel de las uvas y despepitar.

Poner en la batidora los tomates y las uvas junto con un trozo generoso de miga de pan untado en el vinagre triturar añadiendo el aceite poco a poco hasta tener una textura espesa. Añadir sal.

Para el queso crujiente disponer el queso ya rallado sobre un papel de horno, introducir en el horno a 160º y dejar unos minutos hasta que dore ligeramente. Enfriar y listo.

Tostar unos piñones en una sartén con una gotita escasa de aceite o si lo preferís sin aceite.

Para el emplatado usaremos un plato hondo, pondremos nuestro salmorejo en el fondo, una quenelle de paté de aceitunas, los piñones y cebollino picado, acabaremos con nuestro queso crujiente.